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HACCP?見える化推進 自社でもできる 食品微生物の検査

HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

HACCP?見える化推進 自社でもできる 食品微生物の検査

書籍名 HACCP?見える化推進 自社でもできる 食品微生物の検査
著者?編集?監修 戸ヶ崎惠一 編著 発行年 2014年1月
発行所 (株)幸書房 価 格 2,700円(稅込)

書籍の內容

2013年にHACCP支援法が更新され、政策目標として食品事業(製造)者の50%以上をHACCPという目標が掲げられ、2014年には「食品事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」で將來的にHACCPの義務化が必至となってきた。本書はこうした動きと呼応して、食品製造現場の衛生度をいかに向上させるか、また、特に加熱工程の無い製品?半製品を製造している現場で、衛生レベルをいかににあげるかという観點から、微生物の自主検査を推奨している。

目次

  • 第Ⅰ部 食品加工?調理施設での微生物検査とは
  •  第1章 HACCPと微生物検査の役割
  •  第2章 微生物検査とはどのようなものか
  •  第3章 微生物検査に関わるコンプライアンスと経費
  •  第4章 自主検査で必要な食品微生物の基礎知識
  • 第Ⅱ部 微生物自主検査を取り入れた食品事業所-その目的と運用
  •    アイ?ケイ?ケイ株式會社/あづまフーズ株式會社/株式會社いいなダイニング/
  •    イズミフード株式會社/有限會社一蘭/尾鷲物産株式會社/株式會社香り芽本舗/
  •    株式會社かねふく/株式會社京都タンパク/富栄海運有限會社 唐津営業所シーボーン昭徳/
  •    株式會社ジャパン?シーフーズ/ジャパンミート株式會社/株式會社松栄堂/
  •    株式會社城ケ島水産/株式會社真誠/株式會社瑞逢社/ダイド青果株式會社/
  •    株式會社俵屋吉富/若尾製菓株式會社/タンドール製菓株式會社/ニッショク株式會社/
  •    株式會社廣八堂/株式會社フィルド食品/株式會社ベジカフーズ ベジカ倶楽部事業部/
  •    ベストアメニティ株式會社/丸二株式會社/有限會社みはし/株式會社麥の穂/株式會社山田製玉部

HACCPに基づく衛生管理

HACCPに基づく衛生管理

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