一般財団法人 食品産業センター HACCP関連情報データベース

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実踐!食品工場のハザード管理

HACCP導入に役立つ書籍等の紹介

実踐!食品工場のハザード管理

書籍名 実踐!食品工場のハザード管理
著者?編集?監修 矢野 俊博 発行年 2011年9月
発行所 ㈱幸書房 価 格 2,916円(稅込)

書籍の內容

本書では「異物」「食物アレルギゲン物質」「微生物」「害蟲」などに力點を置き食品危害を解説し、ITを使った「消費(味)期限管理」「工場點検」にも言及した。

目次

  • 序章 食品工場での品質?安全性向上を目指して
  • 第1章 食品工場での異物混入対策
  • 第2章 食品工場の食物アレルゲンコントロールプログラム
  • 第3章 食品工場における微生物管理の要點
  • 第4章 食品工場での日常の害蟲対策
  • 第5章 食品製造と化學薬剤―その適正な使い方と管理
  • 第6章 食品工場の賞味期限管理とRFID(ICタグ)を使ったトレーサビリティ
  • 第7章 職場意識の向上と改善―職場の相互交流:5Sラリーの実踐
  • 第8章 工場の衛生點検とその有効性
  • 第9章 建築設備から見たハザードに強い食品工場
  • 第10章 製品品質管理の計畫とその進め方
  • 第11章 クレームとその対応

HACCPに基づく衛生管理

HACCPに基づく衛生管理

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